بورک قالبي

موادلازم:
 

پياز نگيني / يک عدد
روغن مايع / به مقدارلازم
گوشت چرخ کرده/ 300گرم
هويج / يک عدد، خلالي نازک
پيازچه / 100گرم ، خلالي شده
فلفل دلمه اي قرمز/ يک عدد، خلالي نازک
سير / يک حبه، خلالي شده
نمک وفلفل / به مقدارلازم
رب گوجه فرنگي / دو قاشق سوپخوري
کنجد / به مقدارلازم
خميرفيلو(يوفکاي نازک)/ حدود 400گرم

طرز تهيه:
 

پياز نگيني را در داخل مقداري روغن مايع تفت مي دهيد تا طلايي شود، سپس گوشت چرخ کرده را به آن افزوده وبه تفت دادن ادامه دهيد تارنگ گوشت برگردد. به ترتيب هويج، پيازچه، فلفل دلمه اي وسير را اضافه کرده وتفت دهيد تا سبزيجات کمي نرم شوند(نياز به تفت بيش از حد نيست چرا که سبزيجات بايد رنگ وتردي خود را حفظ کنند). نمک وفلفل مواد را اندازه کرده و به آن مقداري رب اضافه کنيد تا خوش رنگ شود. مواد را از روي حرارت برداشته وداخل صافي بريزيد تا روغن اضافي آن کاملا گرفته شود ومواد کاملا خنک شوند. فر رابا دماي 180 درجه سانتي گراد روشن کنيد.کف قالب مورد نظر را کمي چرب کرده وکنجد بپاشيد. خمير فيلو را از بسته بندي خارج کرده ويک لايه از آن را کف قالب پهن کنيد تا کل کف قالب را بپوشاند وکمي از ديواره ها آويزان شود. در صورت نياز مي توانيد از دو تکه خمير استفاده کنيد. خمير راکاملا به کف قالب فشرده کنيد تا طرح قالب را به خود بگيرد. با روغني که از مواد مياني خارج شده سطح خمير را با قلمو کاملا چرب کنيد. يک لايه ديگر از خمير را پهن کرده وسطح آن را نيز مجددا چرب کنيد. اين کار را تا 5 -4 لايه ادامه دهيد. نيازي به چرب کردن آخر لايه نيست. مواد مياني را روي خمير پهن کرده وکاملا فشرده وصاف کنيد. اضافه هاي خميرها را روي مواد مياني تا کرده و روي هر لايه را نيز چرب کنيد تا خميرها تمام شود. دو لايه ي خمير ديگر را نيز روي آن ها قرار دهيد تا کل سطح قالب را بپوشاند وفشرده کنيد. قالب آماده شده را به مدت نيم ساعت در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهيد تا سطح آن ترد و کمي طلايي شود. بعد از آماده شدن، قالب را از فر خارج کرده و داخل ظرف سرو برگردانيد وبه دلخواه تزئين کنيد.

نکته:
 

1- اين دستور: 250گرم کربوهيدرات،130 گرم پروتئين،100 گرم چربي و2420کيلو کالري انرژي دارد.
2- خمير فيلو، خمير بسيار نازکي است که براي تهيه باقلوا و...از آن استفاده مي شود و اخيرا به صورت آماده نيز در برخي از قنادي ها يا لوازم قنادي فروشي ها به فروش مي رسد. اين خمير را نبايد با خمير يوفکاي ضخيمي که حالت نيم پز داشته وشبيه نان لواش است اشتباه گرفت. در صورت عدم دسترسي به آن مي توانيد از خمير بورک آموزش داده شده در ماهانه شماره 78 استفاده کنيد.
3- اگر روغن مواد مياني کم بود مي توانيد از روغن مايع ساده براي چرب کردن خميرها استفاده کنيد.
4-سبزيجات بايد به صورت خلال هاي باريک وکوتاه برش بخورند.
5-از قالب هاي متنوعي براي تهيه اين پيش غذا مي توانيد استفاده کنيد اما براي زيبايي بيشتر، بهتر است طرح دار باشد.
6-اين پيش غذا به صورت تک نفره نيز قابل تهيه است. براي اين منظور خمير را به شکل مربع 8 در 8 سانتي متر برش داده و لايه اول خمير را داخل قالب مافين ساده يا طرح دار بگذاريد وسطح خمير راچرب کنيد. اين کار را تا تمام شدن سه لايه ادامه داده مواد مياني را داخل خمير پر کرده و بپچيد وکمي داخل قالب فشرده کنيد. قالب هاي آماده شده را به مدت يک ربع تا 20 دقيقه در فر گرم شده قرار دهيد.
7- براي مهماني ها مي توانيد قالب را از روز قبل کاملا آماده کرده ودر يخچال نگهداريدو قبل از سرو مراحل پخت را انجام دهيد. اين پيش غذا به صورت گرم مطلوب تر است اما به صورت سرد نيز قابل سرو است. قالب آماده شده را مي توان در فريزر نيز نگهداري نمود و چند ساعت قبل از پخت از فريزر خارج ودر يخچال قرار داد تا به تدريج يخ زدايي شده وبعد مراحل پخت را انجام داد.
8- حتي ميتوانيد پيش غذا را از يک روز قبل طبخ کرده وقبل از سرو در طبقه بالاي فري که با بالا ترين درجه گرم شده است، به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا گرم شود.
منبع: هنر آشپزي شماره79